Laviande d’agneau pré-salé possède des caractéristiques propres qui la différencient de la viande d’agneau classique. Le mode d’élevage de l'agneau est très extensif, les animaux parcourent de grandes distances pour trouver leur Paupiettesde lapin au chorizo et confit de figues. Paupiette. Boucherie Saint-Vivien. Agneau pré salé. Agneau. Boucherie Saint-Vivien. Côte de bœuf maturée – Montbéliarde – Boeuf. Produits du même producteur Où trouver ce produit ? Lagneau de pré salé est une “ spécialité locale ”, pour ainsi dire “ paysagère ” puisque les arrivants et les visiteurs du Mont peuvent rencontrer les moutons, agnelles et agneaux qui traversent la digue-route, se rendant dans les herbus qui la bordent. Ces divagations de moutons, à partir du pôle hôtelier et commercial de la Caserne occasionnent des ralentissements parmi Vay Tiền Nhanh. 404Page not foundThe page you are looking for does not exist Depuis 1996, c´est devenu une tradition, les moutons de la baie de Somme transhument vers le Crotoy. Nouveauté cette année, la volonté d´obtenir une AOC pour les agneaux de pré-salé. Comme chaque année, depuis 1996 les habitants de Le Crotoy Somme voient passer sur la plage 2 500 brebis qui transhumant de la Maye au nord vers les Mollières, ces pâturages salés situés sur la Courtois, technicien ovin à l´EDE, le rappelle "en 1991, une association de 17 éleveurs a été créée. Ces éleveurs, par tradition, rassemblaient alors 4 000 brebis qui, du printemps à l´automne, pâturaient sous forme de troupeaux emmenés chacun par un berger".Une chair de pré-saléSur le département de la Somme, on compte 23 000 brebis, 300 éleveurs, 3 filières et 4 races. Les filières sont connues le groupement Agneau d´or, une association pour le développement des productions animales du pays de Somme et l´association des producteurs d´agneaux pré-salé de la baie de Somme. les rues du Crotoy ©DRles rues du Crotoy Image paisible d´une transhumance races sont l´Ile de France, le Texel, le Suffolk et la race Boulonnaise, race locale dotée d´un fort 29 septembre, les organisations agricoles de la Somme Syndicat, groupement, association montraient aux consommateurs ce qu´était la production ovine départementale et la qualité traçabilité, alimentation, démonstration de tonte, démonstration du travail du chien étaient à l´ordre du nombreux spectateurs étaient présents pour voir ensuite défiler le troupeau d´un millier de têtes sur la plage et dans la ville. "Ainsi, le consommateur se renseigne directement sur ce mouton à la chair de pré-salé" indique Laurent Courtois. Un jeu-concours permettait d´ailleurs de s´informer sur les conditions de production de ce mouton. rencontre ©DRrencontre Des bergers, des brebis et des l´AOC Après l´entretien des pâtures sur la baie de la Maye mollières du Nord de la baie, les moutons pour la plupart de race Suffolk ou croisés reviennent en août après la grande marée pâturer sur le baie de Somme durant deux mois. Sur les mollières, ils ingèrent le sel présent sur les plantes salicioles comme la Salicorne. L´association des producteurs d´agneaux de pré-salé de la baie de Somme envisage de réaliser le dépôt d´une demande d´AOC pour cet agneau Pré salé de la baie de Somme vendu sous la marque "Estran". Le gigot se commercialise surtout à Noël, en Picardie, dans le Pas de Calais et même dans les restaurants parisiens. "L´agneau demeure en pâture 4 à 8 mois et il se commercialise jusqu´au poids de 25 kilos de carcasse soit 6 à 10 mois d´âge. Il s´agit d´une viande mûre" indique Laurent principe, la consommation de concentré se limite en moyenne à 70 kg par couple brebis et agneau. L´agneau est élevé en totalité à l´herbe ou bénéficie d´une finition durant trois semaines afin d´apporter un "ciré" au gras de carcasse avant l´abattage. Environ 2 000 agneaux se trouvent ainsi commercialisés. Le cahier des charges est en cours d´élaboration pour cette AOC et il sera établi par le Syndicat de défense des producteurs d´agneau de pré-salé de la baie de Somme et de l´Authie. les aliments ©DRles aliments Ce que consomme l´agneau est expliqué aux de chien de troupeau ©DRconduite de chien de troupeau Non, les brebis n´iront pas à la pâture sur les mollières ©DREn pâture sur les mollières Le mouton y trouve des plantes salicicoles. Eh non, désolé, en Bretagne il n’y a pas qu’à l’ombre de l’Archange que l’on broute à pleine gueule les prés salés ! Bon d’accord ceux de la baie du Mont Saint-Michel ont assurément le meilleur point de vue, mais côté nourriture, le moutons du Pouldon se régalent abondamment. Et d’ailleurs le Pouldon, ou k’sé don ? Cap sur le sud Ouest Breton dans cette anse du Pouldon nichée sur la rivière de Pont L’Abbé. Un bras de mer baignant cette île Chevalier émergée entre Loctudy et Pont-l’Abbé. Bienvenu en pays Bigouden chez Pauline et Gilles Lescanne arrivés ici en 1981 et éleveurs d’agneaux de prés salés depuis 1991. Les seuls en Finistère. On les travaille comme les huîtres ! » Au départ on n’osait pas les mettre sur les herbus. On pensait qu’ils allaient s’enliser se faire choper par les marées… Tu parles, rigole Gilles, l’instinct animal c’est infaillible ! » Les ovins se baladent sur une quinzaine d’hectares dans un environnement digne du Connemara. Avant il y avait des petits murets qui délimitaient les parcelles de chacun. » Il en reste encore quelques ruines. Sous nos pieds ou leurs onglons, puccinelle, salicorne, pourpier, des herbus bien iodés et… salés. L’hiver, les filles ne sortent que deux heures et l’on complète avec du foin de prés ou de luzerne. Les foins de Luzerne sont faits à Tréguennec donc ils ont bien pris le sel ce qui permet d’avoir une relative stabilité des goûts durant tout l’année. Même si l’hiver les agneaux sont moins salés que l’été. » Les filles comme dit Gilles ne restent pas toute l’année dans le Pouldon. Au début du printemps, elles partent avec les agneaux d’un mois dans la baie d’Audierne, derrière les dunes, et sur la pointe de Trévignon. Au bout de deux mois on sèvre les agneaux, quand ils ont 3 à 3 mois et demi, et on les ramènent ici pour les affiner… En fait on les travaille comme des huîtres ! » Les brebis rentrent pour agneler fin août début septembre. Si tu les laisse agneler à Tréguennec il te reste la moitié des agneaux ! Les corneilles te bouffent les cordons ombilicaux, elles te sortent les intestins… Elle fait pas de cadeaux la nature ! » On mesure alors toute l’importante du rôle du berger dans le goût final de l’agneau qui prend très vite le goût de son alimentation. Tout est question d’équilibre. » Croisés Ile de France et Romanoffs, les agneaux du Pouldon sont commercialisés entre et 6 mois maximum pour garder une belle tendreté à la viande rosée et salée toute l’année. Mais à propos, où le trouver cet agneau du Pouldon ? A la ferme et sur des boucheries de Quimper, Pluguffan, Bénodet, Pont-L’Abbé, Lesconil et Loctudy. Heureux Bigoudens ! Bonne nouvelle, Gilles sert également deux restaurants, Le Café du Port à l’île Tudy et Les Trois Rochers à La Villa Tri Men. Chef de cette maison, Frédéric Claquin ne tarit pas d’éloges sur ce produit d’exception qu’il accompagne d’une tempura de légumes. Oui, oui, on a goûté… Fabuleux ! Écrit par Olivier Marie Journaliste culinaire professionnel écumant les salles de restaurant et les cuisines de l'Ouest depuis plus de dix ans.

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